Birnentarte auf Quittengelee – Ein fruchtiges Meisterwerk aus Birne und Quitte

So geht die Zubereitung:

Für den Tarteboden Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren. Eigelb kurz unterarbeiten. Mehl zugeben und ebenfalls kurz unterkneten. Teig zwischen Klarsichtfolie zu einem flachen runden Stück formen. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Die Folie abnehmen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur runden Teigplatte (26 cm Durchmesser) ausrollen. Mit der Teigplatte eine bemehlte Tarteform auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und nochmals kalt stellen.

Inzwischen die Birnen waschen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften quer in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit einem Messer den Tortenboden mit Quittengelee bestreichen. Die Scheiben dachziegelartig auf dem Tortenboden verteilen. Zucker mit Zimt mischen und die Birnen damit gleichmäßig bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 20-25 Minuten hellbraun backen. Lauwarm mit Schlagsahne servieren.