Geeiste Champagner-Sabayon mit Himbeeren – edles Sommerdessert mit Crème fraîche

Zubereitung

Die Eigelbe und den Puderzucker in einer Metallschüssel auf heißem Wasser kräftig aufschlagen – die Mischung muss weiß und cremig werden. Dann die Masse auf Eiswasser wieder kalt schlagen, dabei den Champagner töpfchenweise dazugeben.

Die Champagnercreme nach und nach in die aufgeschlagene Crème fraîche rühren, dann die in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Blattgelatine unterziehen.

Zuerst dabei die aufgelöste Gelatine mit 2–3 EL von der cremigen, aufgeschlagenen Masse vermengen, sonst besteht die  Gefahr, dass es zur Klümpchenbildung kommt.

Die Sabayon in gut gekühlte Schalen füllen und mehrere Stunden einfrieren.

Für die Zubereitung des Himbeermarkes alle Zutaten miteinander vermengen, kurz anmixen und dann durch ein feines Sieb streichen.

Zum Anrichten die Schalen mit der Sabayon kurz vor dem Servieren mit reichlich Himbeermark beträufeln und mit frischen Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren.

Tipp
Dieses Dessert lässt sich leicht herstellen, vorbereiten und kann 3–6 Tage im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. Außerdem funktioniert das Rezept ebenfalls sehr gut mit weißem Pfirsich, Brombeeren und Aprikosen.