Heidelbeer-Mascarpone-Torte im Ombré-Look – fruchtig, cremig & perfekt für besondere Anlässe

So geht die Zubereitung: 

Heidelbeermus150 g Heidelbeeren mit dem Zucker aufkochen und pürieren. Danach abkühlen lassen.

TortenbödenDen Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee aufschlagen. Die weiche Butter cremig rühren, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weitermixen. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und schaumig rühren. Einen Teil der Milch hinzugeben und kurz mixen, bis alles gut vermengt ist. Das Mehl sieben und mit den Mandeln, Zimt und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Dazu am besten einen Schneebesen verwenden. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Teig gleichmäßig auf zwei eingefettete Tortenformen aufteilen und 30 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und ca.
10 Minuten stehen lassen. Danach die Böden vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Creme innenMascarpone in eine Schüssel geben. Puderzucker und Vanillepulver darübersieben und glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Die Creme vor der weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Creme außenFür die äußere Creme benötigt man drei kleine Schüsseln. In die erste Schüssel 3 Esslöffel Mascarpone, 50 ml geschlagene Sahne und ein wenig Puderzucker geben und verrühren. In die zweite Schüssel 2 Esslöffel Mascarpone und 2 Teelöffel vom Heidelbeermus geben und verrühren, bis die Creme helllila ist. In die dritte Schüssel ebenfalls 2 Esslöffel Mascarpone und ca. 8 Teelöffel Heidelbeermus geben und verrühren, bis sich die Creme violett verfärbt.

Torte zusammensetzenDie Tortenböden einmal waagrecht halbieren. Auf den untersten Tortenboden ca. 3 Esslöffel von der weißen Mascarponecreme geben und verstreichen. 2–3 Teelöffel vom Heidelbeermus daraufträufeln und ein paar frische Heidelbeeren darauf verteilen. Tortenboden daraufsetzen und den Vorgang 2-mal wiederholen. Den letzten Tortenboden mit der Unterseite nach oben darauflegen. Die Torte ca. 15 Minuten kühl stellen. Die violette Creme auf das untere Drittel der Torte geben und verstreichen. Die Mitte der Torte mit der lila Creme bedecken. Die weiße Creme oben und auf dem oberen Drittel verstreichen. Die einzelnen Farbschichten mit einer Streichpalette glätten. Mit frischen Dahlien oder Heidelbeeren dekorieren.