Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer – cremig, aromatisch & perfekt für kalte Tage
Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch ist ein echter Seelenwärmer: cremig, würzig und voller Aromen aus der asiatischen Küche. Butternut-Kürbis, Süßkartoffel, Ingwer, Chili und Kokosmilch verbinden sich zu einer wunderbar samtigen Suppe mit feiner Schärfe. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht – dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, ideal zum Vorkochen und lässt sich hervorragend einfrieren. Perfekt für die kalte Jahreszeit!
Zutaten für 4-6 Personen
1 Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten
1 Süßkartoffel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, ungeschält zerdrückt
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Selleriestange, fein gehackt
2 TL Gemüsebrühe (Granulat)
1 mittelscharfe rote Chili, entkernt und fein gehackt
2,5-cm-Stück frischer Ingwer, geschält und geraspelt
400-ml-Dose Kokosmilch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch gehackter Blattkoriander zum Garnieren
Sesamöl aus geröstetem Sesam zum Beträufeln
So geht die Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Kürbis, Süßkartoffel und Knoblauch in einen Bräter geben, mit der Hälfte des Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen, bis Kürbis, Kartoffel und Knoblauch weich sind.
Inzwischen das restliche Olivenöl bei niedriger Temperatur in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel und Sellerie etwa 10 Minuten weich dünsten. Gemüsebrühe, Chili und Ingwer sowie einige EL Wasser zugeben, damit das Gemisch nicht am Topfboden ansetzt.
Kürbis und Kartoffeln mit der ausgetretenen Flüssigkeit in den Topf geben und gut verrühren. Wenn der Knoblauch weich genug ist, das Innere aus der Schale drücken und ebenfalls zugeben. Wenn er zu dunkel geworden ist, verzichten Sie drauf: Kürbis und Kartoffeln haben sein Aroma bereits angenommen.
Die Kokosmilch in den Topf geben und alles ohne Deckel einige Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Alternativ die Suppe einige Minuten abkühlen lassen und in einem Standmixer pürieren. Falls sie zu dick ist, etwas heißes Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Portionsschälchen füllen, mit etwas Blattkoriander garnieren und mit Sesamöl beträufeln.
Die Suppe hat eine tolle Farbe, überrascht mit pikanten, asiatischen Gewürzen und wärmt an Wintertagen schön durch. Am besten kochen Sie gleich einen großen Topf und frieren Portionen ein, dann sind Sie für spontanen Besuch jederzeit gerüstet.
← vorheriger Post: Focaccia mit Gartenkräutern – einfaches Rezept mit Sauerteig & frischen Kräutern
Das Rezept ist aus dem Buch:
Appetizers – Kleine Gerichte und Häppchen für alle
Preis 24,00 €
ISBN 978-3-512-04071-9
Busse Collection
Klein & Fein – über 70 unkomplizierte Rezepte für Fingerfood aus aller Welt: von Tapas bis Dim Sum. Perfekt für gesellige Runden, einfach vorzubereiten und ein Genuss für Gaumen und Augen.
