© Anke Schütz
Zutaten Für 4 Portionen
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Diese Crostini sind mehr als nur ein Snack: Süße, saftige Nektarinen treffen auf würzigen Pecorino, duftende Wildkräuter und geröstete Macadamianüsse. Auf knusprigem Brot serviert entsteht eine raffinierte Mischung aus Früchten, Salz und Crunch – ideal für den Sommerabend mit Gästen oder als kreativer Starter fürs Gartenmenü.
2 große, reife Nektarinen
2 EL gesalzene Macadamianüsse
6 Stiele Gundelrebe
12 Stiele Sauerampfer
1 TL rosa Pfeffer
Rosensalz
1 EL Rosenblütensirup
(siehe Seite 124) oder
Akazienhonig
8 TL Macadamiaöl
8 hauchdünne Scheiben
Ciabatta oder Baguette
100 g Pecorino
Die Nektarinen halbieren, den Stein entfernen und würfeln. Die Macadamianüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Gundelrebe und Sauerampfer waschen und in einem Sieb abtropfen lassen oder mit einem Tuch trocken tupfen. Die Blätter klein zupfen und zu den Nektarinen geben. Pfeffer und Rosensalz in einem Mörser grob zerstoßen. Mit gerösteten Macadamianüssen, Rosenblütensirup und Macadamiaöl zu den Kräuterblättern
und Nektarinen geben und alles vorsichtig mischen.
Die Brotscheiben im Toaster goldbraun rösten. Nektarinen-Kräuter-Salat auf die gerösteten Brotscheiben verteilen. Den Pecorino reiben und damit die Crostini bestreuen.
Diane Dittmer
Wildes Grün – Verführerische Wildpflanzenrezepte durch das ganze Jahr
€ 24,90 (D)/ € 25,60 (A)
ISBN 978-3-03800-742-5
AT-Verlag
Der Tisch vor unserer Haustür, auf Feld, Wald und Flur ist reichlich gedeckt. Wilde Kräuter, Beeren und Blüten warten darauf, gepflückt zu werden, um daraus wahre Köstlichkeiten zuzubereiten. Die Autorinnen Diane Dittmer und Anke Schütz nehmen uns mit auf eine ganz persönliche Wildkräuterreise. Sie führen uns durch ein ganzes Erntejahr und berichten von ihren eigenen Erfahrungen und Erlebnissen. Die Wildkräuter und -beeren, die sie mit uns sammeln und verarbeiten, kennt fast jeder: Bärlauch, Brennnesseln und Brunnenkresse, Heidelbeeren, Hagebutten und Holunderbeeren haben wir vielleicht auch schon gepflückt.
Basilikum 'Buschbasilikum' - Ocimum basilicum
Basilikum 'Genoveser Basilikum' - Ocimum basilicum
Basilikum 'Limonenbasilikum' - Ocimum basilicum
Basilikum 'Rotes Basilikum' - Ocimum basilicum
Basilikum 'Thai Basilikum' - Ocimum basilicum
Basilikum 'Zimtbasilikum' - Ocimum basilicum
Fenchel 'Gewürzfenchel' – Foeniculum vulgare
Koriander 'Koriander' – Coriandrum sativum
Oregano 'Griechischer Oregano' – Origanum heracleoticum
Petersilie 'Petersilie Grüne Perle 2' – Petroselinum crispum ssp. Crispum
Salbei 'Salbei' – Salvia officinalis
Sauerampfer 'Kulutrsauerampfer' – Rumex acetosa
Schnittknoblauch – Allium tuberosum
Schnittlauch 'Schnittlauch Gonzales' – Allium schoenoprasum
Thymian 'Deutscher Winter' – Thymus vulgaris
